Der Versuch einer Pizza

Betterer schrieb:

Die Pizza habe ich mittlerweile, nach ca. 6 verschiedenen Anlaufen, ziemlich gut im Griff. Die beste Konfiguration scheint mir gemäss Empfehlung vom Würstchengriller (Plate-Setter nach oben). Die Temperatur möglichst um 310° - Backdauer um die 6 Minuten.
hier

Das sieht aber seehr lecker aus!!!Mit dem Ei!!!super)

Sehr schöne pizzas ich muss auch bald wider welche machen.

Dieser Thread hat mich so hungrig auf Pizza gemacht! Ich muss umbedingt die Variante mit dem Stein auf dem platesetter mit den Füssen nach unten ausprobieren.
Ich kann euch mal meine Pizzen von letzten Sommer zeigen:

Pizzen vom BGE (Imgur Album)

[Blockierte Grafik: http://i.imgur.com/7AlsWFe.jpg]

Hey Andi

Das Rezept ist von dem Blog den ich im anderen Thread gepostet habe (Blog Pizza: Der Teig) Ich glaub es ist der Richemont-Teig, bin aber nicht ganz sicher weils schon länger her ist.

Teigrezept Richemont
1000 g Pizzamehl
600 g Wasser, je nach Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls
10 g Backhefe
30 g Olivenöl
25 g Meersalz

Mehl und Wasser mischen, Hefe von Hand verreiben, zugeben, weitermischen, Öl zugeben, am Ende der Mischzeit das Salz zugeben und den Teig dann schonend auskneten. Die Teigtemperatur soll 24°C nicht überschreiten. Mischzeit: 3-4 Minuten. Knetzeit: 4-5 Minuten im Spiralkneter. Die Temperatur wurde eingehalten durch den rechnerisch ermittelten, anteiligen Einsatz von Eiswasser. In der Praxis wird stattdessen auch oft auch das Mehl gekühlt.

Stockgare
Gut zugedeckt, 15-20 Minuten, dient zur Entspannung des Teiges und dem Aktivieren der Hefe.
Ausformen der Teigkugeln
200g Stücke vom Teig abschneiden. mit flacher Hand und Druck runde Kugeln wirken. Der Teig darf weder Löcher noch Risse aufweisen. Anschliessend locker in eine Haushaltfolie oder einen ausreichend grossen Plastikbeutel einschlagen, Teig geht noch auf. Sofort in den Kühlschrank stellen.

Stückgare
mindestens 24 Stunden, max. 48 Stunden bei 2-5 °C. (Kontrolle). Längere Lagerzeit bis max. 72 h gehe nur mit Mehl, das beste Glutenqualität aufweise.

Also das mit Mischzeiten und dem Temp. messen/Kühlen mache ich nicht, keep it simple

Grüsse

Mein Pizza Setup ist immer Deflektor mit den Füßen nach oben, Grillrost drauf, Tortenring drauf, Pizzastein drauf. So bekommt die Pizza genug Oberhitze weil sie 10cm näher am Deckel ist.
Temperatur so 300-350 Grad.

Bei dem Pizzabild bekomme ich direkt wieder Hunger!
Ich bin noch neu im Bereich > Backen mit dem Grill < und bin begeistert.
@DerBrecht
Wie lange hast du die Pizza backen lassen, bis sie so aussah?

Der Pizzastein wird am besten sauber wenn man ihn ihn im Backofen bei der Pyrolyse mitlaufen lässt...ist dann wie neu.

@3cpo
legst du den Pizzastein einfach auf den Boden des Backofens?

Grus - hubertus

Nein ich schieb den Grillrost rein und leg ihn da drauf. Ich weiss aber nicht ob das bei den neueren Backöfen geht, die haben glaube ich ne Sperre wenn der Grillrost drin ist. Obwohl dem da echt net viel passiert, wird halt dunkel, ist mir aber egal. Er ist auf jeden Fall sauber.